メープルシロップ「栄養」「グレード」「レシピ」

とろとろで甘~いメープルシロップのかかったホットケーキ、皆さん大好きですよね。
メープルシロップは栄養価が高く、ほかの砂糖類と比べて糖質が低いので、
血糖値を上げにくい甘味料として注目されています。
Ⅱ型糖尿病のリスクを下げるという研究報告も届いています。
今回はそのメープルシロップの、カロリーと栄養、グレード(等級)、レシピについてお話します。

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メープルシロップってなに?

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メープルシロップとは、カエデの樹液を煮詰めた天然の甘味料です。
希少性が高く、カナダのケベック州とその周辺の一部の州と、
アメリカの一部の州、そして日本では山形県と埼玉県の一部の市や町でしか生産されていません。
その中でも、カナダのケベック州はメープルシロップの供給率が
世界で80%以上を上回ります。
カエデの樹液を採取できる場所が少ないうえ、たくさん採取しても樹液から、
わずか1/40の量のメープルシロップしか作れないので、
とても貴重な甘味料だといえます。

ワッフルやパンケーキを始め、様々な料理に使用できます。
砂糖やはちみつと比べてカロリーが低いうえに、
栄養がたっぷり詰まっているので、かなりおススメの甘味料です。
煮詰めて作るため、殺菌されますので、お年寄りや乳幼児にも安心してお召し上がりいただけます。

カロリーと栄養


メープルシロップのカロリーは、
100グラムあたり270カロリーです。
はちみつは294カロリー、白砂糖は384カロリーなので、
比べると、メープルシロップは低カロリーな糖類だということが
お分かりいただけると思います。

メープルシロップのすごいところはカロリーだけではなく、
豊富な栄養にあります。
カルシウムやカリウムをはじめ、
マグネシウム、亜鉛、たんぱく質、有機酸、ビタミンB1,B2、
を多く含んでおり、
そのうえガンや心筋梗塞や脳梗塞を予防する抗酸化物質まで含まれているのです。
抗酸化物質は老化防止にも効果があり、
アンチエイジングにも最適といわれております。

最近の研究結果では、肝機能を守る成分も発見されています。
糖質やカロリーが低いのでダイエット中の方に、おススメ。
栄養が必要な育ち盛りのお子様にも、おやつに取り入れるなどして、
ぜひお召し上がりいただきたいですね。

メープルシロップのグレードについて

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メープルシロップにはグレード(等級)があり、
樹液の採取時期によって味、風味、色が違います。

3つのカテゴリーと5つのグレードがあり、
透明度、色、味、風味を基準に分けられます。
グレードは1番採取時期が早いエキストラライトから始まり、
徐々に採取時期が遅くなり、1番最後に採取するのがダークです。

[カナダNo1]エキストラライト
1番、色や風味が薄い。

[カナダNo1]ライト
エキストラライトより少し色や風味が、
濃くなるもののサッパリしている。

[カナダNo1]ミディアム
日本人が最も好むグレード。

[カナダNo2]アンバー
ミディアムに続き、こちらも日本人に好まれている。

[カナダNo3]ダーク
こちらは一般的に消費者に流通しておらず、
食品加工用として使用されている。

メープルシロップを使ったレシピ

 
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【朝食】メープルシロップのフレンチトースト
〈材料〉1人前
食パン…1枚
◎卵…1個
◎牛乳…120cc
◎メープルシロップ…大3
◎バニラエッセンス…少々
バターかマーガリン…適量
メープルシロップ…お好みで

1.◎の材料をすべて混ぜ合わせ、フレンチ液を作る。

2.食パンを4等分に切って、レンジで30秒温める。

3.温めた食パン両面をフレンチ液に漬け、しみこませる。

4.フライパンにバターかマーガリンを入れて溶けたら、フレンチ液に漬けた食パンを両面こんがり焼いて、出来上がり!

5.食べる直前にメープルシロップをお好みの量かけて、召し上がれ♪

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【夕食】メープルシロップ焼き鳥
〈材料〉1人前
鶏もも肉(お好みで皮や砂肝など)…1枚
ネギ…1本
◎醤油…大2
◎みりん…大1
◎酒…大1
◎砂糖…大1
◎メープルシロップ…小1
卵…1個
竹串…適量

1.鶏もも肉とネギを食べやすく一口大に切り、竹串に刺す。

2.フライパンに油をひき温まったら、鶏肉とネギを刺した竹串を並べて、両面こんがり焼く。

3.鶏肉に火がとおったら、◎の調味料をフライパンに入れて汁気が無くなるまで煮詰める。

4.汁気が無くなり照り感が出てきたら、出来上がり!

5.お好みで、といた卵をつけて召し上がれ♪

本物のメープルシロップには、「名称:メープルシロップ、原材料:サトウカエデ樹液」
もしくは「メープルシロップ」と表記されています。
メープルシロップもどきも販売されていますので
購入の際には、注意しましょう!
開封後は必ず、冷蔵庫か冷凍庫で保存してくださいね。

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