ツワブキの育て方&レシピをご紹介!

ツワブキという植物をご存知でしょうか?
比較的育てやすく、食べる事も出来てしまうのです。
そんなツワブキの育て方とレシピを紹介いたします!

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ツワブキってどんな植物?

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ツワブキはキク科ツワブキ属の多年草で、
外観はフキとよく似ていますが、
フキより葉が厚く表面につやがあり、
濃い緑色をしています。

茎や葉には綿毛がついてていて、
秋には黄色い花を咲かせます。

主に海岸近くに自生して、福島県、佐渡島あたりから以西の本州、
四国、九州、沖縄で見られます。

ツワブキの育て方を教えて!

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暑さ寒さに強く丈夫で日本全国で庭植えが可能です。
植え付け時期は、春と秋ですが、
基本的に暑さ寒さに強いので一年中可能です。

ツワブキは、直射日光の厳しい真夏は明るい日陰に、
それ以外は日なたで育ててください。

地植えのものは根付いているようでしたら、特に水を与える必要はありません。
鉢植えのものは土の表面が乾いたらたっぷりと与えてください。
肥料は必要としませんが、大きく育てたい場合は与えてください。

地植えのツワブキは、一度根付いてしまうと5~6年は植え替えをする必要はありません。
鉢植えのものは、増えすぎた場合は適当な本数に植え替えをしてください。

花が咲いた後はタネを採る目的以外、花茎を取り除きます。
春になると葉が枯れるので地面から軸ごと取り除いておくと見た目がきれいになりますよ。

ツワブキを使ったレシピを教えて!

ツワブキは肝臓に対して有毒な
ピロリジジンアルカロイドと呼ばれる物質が含まれていると言われていますので、
下ゆでしてアクを抜く必要があります。

ツワブキの旬は3月から4月となります。

【美味しいツワブキの選び方】
表面に綿毛がしっかり付いていて、シャキッとした元気なものを選んでください。
ツワブキは鮮度が落ちやすいので、保存袋に入れ冷蔵庫に入れておき
なるべく早く調理するようにしてください。
下ゆでしてアク抜きしたものは水に浸した状態で、
水を毎日交換すれば数日は持ちます。

【アク抜きの方法】
皮を剥きやすくするためにさっと湯通ししてから皮を剥いて、
沸騰した熱湯に根元部分を浸しかき回すように30秒ほど茹でてください。
次に柄の部分を全部熱湯に浸して20秒ほど茹でてアクを抜いて下さい。
茹であがったらザルにあげます。
佃煮にする場合は、皮を剥いて水に一晩さらしておくだけでも大丈夫です。
皮は固すぎて食べられませんので廃棄してください。

佃煮、炒め物、煮物、スープやみそ汁の具としても美味しくいただけます。
今回は煮物のレシピを紹介します。

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【材料】
・つわぶき 500g
・干ししいたけ 2枚
・だし昆布 1枚(10cm)
・ごま 適量

・しょうゆ 1カップ
・みりん 1/2カップ
・酒 1/2カップ

【作り方】
1. しいたけ、だし昆布をもどし、せん切りにする。
2.上記のとおりアク抜きしたツワブキを食べやすい長さに切る。
3. (1)をしいたけのもどし汁で煮る。
4. (3)にツワブキとaを加え、水気がなくなるまで煮つめる。
5. 火を止めてごまをふって完成です。

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